プリプリとした引き締まった食感。口のなかに広がる脂と甘み。この極上アジには理由があります。
昔の海図に「奥地湾（おくちわん）」と記されている西予市三瓶湾。急傾斜地の山々や川を通じて良質な植物性プランクトンやミネラルが湾内に流れ込み、潮流にのって豊富なシラスが集まります。奥地あじはシラスなどを餌とし、海底が隆起した瀬と呼ばれる漁礁に居つきます。そのため一般的なアジのように回遊の過程で日光の光で肌が黒ずんだり、傷ついたりせず、魚体が黄金に輝きます。さらに、豊後水道の潮流はアジにとって適度な運動となり、身が締まり、脂ののり、絶妙なバランスの肉質です。刺身はもちろんのこと、豊富な脂をサッと冷水で〆た「あらい」として地元で親しまれてきました。

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